伝説のレストラン

『感謝の気持ちが、マインド的サービスを生む！』
「こんばんは、○○様、お待ちしておりました！本日はお楽しみ下さい！！」
店内に入ると、全スタッフが並んで、一斉に名前を呼んでくれる―――

東京は青山に、お客様を“自分の大切な恋人や家族”のようにおもてなししてくれる、ある有名なレストランがあります。
その名は、レストランCasita。
ここは、130坪という広いフロアを保有しながら、連日満席となる超人気レストランです。
驚くことに、ここでは全スタッフの頭の中に、その日来店されるお客様の名前がすべて入っているのです。そして、一人のお客様を、全スタッフの手でおもてなしします。

では・・・どうやってそれを実現させているのでしょうか？
実は、その秘訣は開店前のミーティングにありました。
Casitaでは、１７時のオープンに備え、スタッフは10時に出勤します。そして、その日の準備に入るのですが、そのほとんどをミーティングに費やすのです。
ミーティングでは以下の項目を全スタッフが徹底して追及し、現場に落とし込みます。
① 昨日のおもてなしでの良かった点、悪かった点
② 現在抱えている問題と改善策
③ 本日ご予約のお客様の情報共有

オーナーの高橋滋氏はこう言います。
“最高のおもてなし”をするための最強のツールは、ミーティングなのです。

このミーティングでの徹底した情報共有によって、ホール、厨房を含めた全スタッフが“おもてなし”の位置に立ち、「お客様が求められているものは何か」と主役であるお客様に目配りして、安心してくつろげる環境を提供しているのです。

お客様がこのお店を選んでくださる、自分たちのサービスに代金をお支払いくださる・・・
そんな、スタッフ一人一人の、お客様に対する「感謝の気持ち」がマインド的サービスを生み、他のお店には真似の出来ない感動をお客様に提供しているのではないでしょうか。　

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